24 五 08 一五一食：蜜汁叉烧
献给：伙夫师傅
叉烧的做法很多，严格来说，不能少了烤这一道工序。不过小厨房条件有限，而且叉烧的关键在于腌制，所以少了这么一道工序，还是可以做出美味的叉烧的。
做叉烧最好用猪颈肉、或者猪腿肉，不过要早早爬起来去买，不可能的任务啊！很多时候我会选择五花肉，做所谓的肥叉。不过今天看到半肥半瘦的肉特别顺眼，就买了，一斤出头，14.5元，洗净去皮，切成条状。
蜂蜜三羹匙，放小碗待用。如果没有，可以用冰糖或者白糖替代。
做叉烧配料各有不同。我一般会用到生抽、老抽、白酒和叉烧酱。生抽用来入味，老抽用来上色，白酒最好用高度酒，叉烧酱用于最后调味，最好的牌子当然是李锦记。
我比较喜欢葱的香味，所以另加了几根葱，约 0.5元。当然，一般情况下是不加的，因为加了葱之后，叉烧闻起来有可能有点酸的感觉，可能有些人不是很喜欢。
将肉和葱放入盘子，倒入蜂蜜，生抽四羹匙，老抽两羹匙，酒一到两羹匙。
用手将所有材料捏透、混合，然后常温下腌5到6个小时，以使得肉入味。当然，也有人放入冰箱腌上两三天，我想我是没有这个耐性了。
6个小时后，将肉单独拿出，滤干调料。
中火热油，将滤干了的肉放入锅中微微煎炒至香味溢出。
此时将调料倒入锅中，并加入清水，分量以差不多漫过肉为宜。
然后用大火煮开，再调成小火微焗，直至水被煮干一半。
此时加入叉烧酱两羹匙，一直煮到配料黏稠即可。
然后将叉烧夹出，待冷却后切片。叉烧汁另放。
切片，摆盘即可。如果想味道足一些，可以将刚才的叉烧汁倒入。
主食是一碗面条，约0.5元。
味道很好，比市场的熟食店卖的好吃多了，很有成就感。共花费约：14.5+0.5+0.5+8（其他）=23.5元。
真替你的胖而担心，它们的肉全变成了你的肉了！
可否考虑叉烧里加点土豆，面条里加点青菜？
哈哈，谢谢嫂子关心。看着虽腻，但不是一顿吃完啊～
不过你的提议很好啊，现在就去买土豆，呵呵～
如果我不把过程拍下，只把成品摆出，我想就不会觉得这么腻了。其实荷花出淤泥而不染，叉烧也可以出油锅而不腻啊～
叉烧也可以出油锅而不腻！牛！
肥的那块，你能吃下去吗？
难怪你这么像我肥，原来如此。馋的俺都想买张机票去广州了
服了
这个油腻啊！
你居然不怕胖